Den Reis gründlich waschen und anschließend nach Packungsanweisung zubereiten.

Den Pak Choi waschen, die Blätter von den Stängeln trennen und beides separat beiseitelegen. Die Zucchini und Möhren waschen und in mundgerechte, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Enden der grünen Bohnen entfernen und die Bohnen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Falls weiteres Gemüse verwendet wird, dieses ebenfalls passend zuschneiden.

In einem großen Topf die Pak-Choi-Stängel, Möhrenwürfel, Zucchiniwürfel und Bohnenstücke bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend mit dem Wasser ablöschen, den Deckel aufsetzen und das Gemüse für weitere 5 Minuten garen lassen.

Nun die Kokosmilch, die gelbe Curry-Paste, die Erdnussbutter und den Honig zum Gemüse in den Topf geben. Alles gut verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.

Das Curry bei niedriger Hitze und mit geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Danach mit dem Gemüsebrühpulver nach Geschmack abschmecken.

Zum Abschluss die beiseitegelegten Pak-Choi-Blätter unterheben und das Curry für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter zusammengefallen sind. Das fertige Thai Curry zusammen mit dem Reis servieren. Für einen intensiveren Umami-Geschmack kann das Gericht optional mit einigen Tropfen Fischsauce verfeinert werden.