Zubereitung

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   Den Sushireis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Den Reis mit den Händen sanft durchwaschen, das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt (ca. 4-5 Mal). Das entfernt überschüssige Stärke. Den Reis gut abtropfen lassen.

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   Reis kochen (2 Methoden): Im Reiskocher (empfohlen): Den gewaschenen Reis in den Reiskocher geben, Wasser bis zur entsprechenden Markierung für Sushireis auffüllen und das Standardprogramm für weißen Reis starten. Im Topf: Den gewaschenen Reis mit 360 ml kaltem Wasser in einen Topf mit passendem Deckel geben. Einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Deckel aufsetzen und den Reis ca. 15-20 Minuten quellen lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen wurde. Wichtig: Währenddessen den Deckel nicht anheben und den Reis nicht umrühren!

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   Während der Reis kocht, Reisessig, Zucker, Salz und optional den Mirin in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Die Mischung darf nicht kochen! Anschließend beiseitestellen.

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   Den fertig gekochten, heißen Reis in eine große, flache Schüssel geben (ideal ist eine Holzschüssel, "Hangiri", aber Glas oder Kunststoff geht auch). Die vorbereitete Würzmischung gleichmäßig über den Reis träufeln.

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   Nun den Reis mit einem Reislöffel (Shamoji) oder Holzlöffel vorsichtig falten (schneidende und unterhebende Bewegungen), um die Würze zu verteilen. Bitte nicht rühren, da der Reis sonst matschig wird. Gleichzeitig dem Reis mit einem Fächer oder einem Stück Pappe Luft zufächeln. Dieser Schritt kühlt den Reis schnell ab, was ihm den typischen Glanz verleiht. So lange fortfahren, bis der Reis lauwarm ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.

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   Den Reis mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet, und bei Raumtemperatur weiterverarbeiten. Er ist nun bereit für Sushi, Poké Bowls oder als köstliche Beilage.