Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160  °C). Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder fetten. Zutaten abwiegen und bereitstellen. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, ­damit die Apfelstücke nicht braun werden.

Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver und 1 Prise Salz vermengen. Mehlmischung abwechselnd mit Milch unterrühren.

Apfelstücke unter den Teig heben. 12 Mulden der Muffinform mit Teig befüllen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Lass die Muffins nach dem Backen am besten in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen. So kann die Luft zirkulieren und die Muffins behalten ihre perfekte Konsistenz. Nach etwa 10 Minuten kannst du sie vorsichtig aus der Form lösen und ganz abkühlen lassen – so bleiben sie schön saftig!