Sojagranulat als BBQ-Hack mit Paprika-BBQ-Brühe
Rauchig, würzig, umami – perfekt für Burger, Tacos & Chili
Sojagranulat wird in einer kräftigen Paprika-BBQ-Brühe eingeweicht, gründlich ausgedrückt und anschließend trocken angeröstet für eine „hackige“ Textur und echten BBQ-Geschmack.
Sojagranulat als BBQ-Hack mit Paprika-BBQ-Brühe
Rauchig, würzig, umami – perfekt für Burger, Tacos & Chili
Sojagranulat wird in einer kräftigen Paprika-BBQ-Brühe eingeweicht, gründlich ausgedrückt und anschließend trocken angeröstet für eine „hackige“ Textur und echten BBQ-Geschmack.
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- Chilipulver – Dichte fehlt für Chilipulver
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- Dunkle Misopaste – Dichte fehlt für Dunkle Misopaste
- Ahornsirup – Dichte fehlt für Ahornsirup
- Apfelessig – Dichte fehlt für Apfelessig
- Senf – Dichte fehlt für Senf
- Zwiebelpulver – Dichte fehlt für Zwiebelpulver
- Knoblauchpulver – Dichte fehlt für Knoblauchpulver
- Schwarzer Pfeffer – Dichte fehlt für Schwarzer Pfeffer
- Kreuzkümmel – Dichte fehlt für Kreuzkümmel
- Liquid Smoke – keine Umrechnung für "Tropfen"
- Tomatenmark – Dichte fehlt für Tomatenmark
- Öl – Dichte fehlt für Öl
- Salz – keine Umrechnung für "Prise"
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Zutaten
Paprika-BBQ-Brühe
Flüssigkeit
- Gemüsebrüheam besten stark (nicht wässrig)250ml
Rauch & Paprika
- Paprikapulverz.B. Pimentón ahumado2TL
- Paprikapulver edelsüß1TL
- Chilipulveroder Ancho-Chilipulver; optional, für BBQ-Tiefe0.5TL
Umami
- Sojasauceoder Tamari2TL
- Dunkle Misopasteoptional, statt oder zusätzlich zur Sojasauce1TL
Süße & Säure
- Ahornsirupoder brauner Zucker / Melasse2TL
- Apfelessigoder Balsamico1TL
- Senfoptional1TL
Gewürzbasis
- Zwiebelpulver1TL
- Knoblauchpulver0.5TL
- Schwarzer Pfeffer0.5TL
- Kreuzkümmeloptional0.5TL
- Liquid Smokeoptional – wirklich nur sehr wenig2Tropfen
Für das „Hack“
- Sojagranulattrocken, fein oder grob, nach Wunsch100g
- Tomatenmarkzum Rösten für mehr Tiefe1EL
- Ölzum Braten1EL
- Salznach Geschmack (vorsichtig, wegen Sojasauce)1Prise
Zubereitung
Paprika-BBQ-Brühe kochen
- 1
Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Geräuchertes Paprikapulver, edelsüße Paprika und optional Chipotle/Ancho einrühren. Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Pfeffer dazugeben.
- 2
Sojasauce und optional Miso einrühren, dann Ahornsirup und Essig zugeben. Optional Senf für mehr BBQ-„Tang“. Kurz aufkochen und köcheln lassen.
- 3
Optional: 1–2 Tropfen Liquid Smoke einrühren (wirklich sparsam). Topf vom Herd nehmen.
Sojagranulat einweichen & ausdrücken
- 1
Sojagranulat in eine Schüssel geben und mit der heißen Paprika-BBQ-Brühe übergießen. ziehen lassen.
- 2
Granulat in ein feines Sieb geben und kräftig ausdrücken (mit Löffelrücken pressen). Für maximal trockene Textur: in ein sauberes Küchentuch geben und wie einen nassen Lappen auswringen. ruhen lassen und ein zweites Mal ausdrücken.
Anrösten für „Hack“-Textur
-
Trockenrösten (optional, aber stark empfohlen)
- 1
Eine große Pfanne stark erhitzen. Das ausgedrückte Granulat ohne Öl trocken rösten, dabei häufig rühren, bis es aromatisch riecht und leicht nachdunkelt.
-
-
Mit Tomatenmark rösten & fertigstellen
- 1
Öl zugeben, dann Tomatenmark einrühren und rösten, bis es deutlich dunkler wird. Falls nötig, mit Salz fein abschmecken. Jetzt wie Hack weiterverwenden (Burger, Tacos, Chili, Bolognese).
-
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