Kichererbsenmehl mit Wasser glatt rühren. Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika, Backpulver, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie dazugeben und gut verrühren. 5-10 Minuten quellen lassen.

In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze pro Portion 2 Pancakes ausbacken. Jede Seite etwa 2-3 Minuten goldbraun backen.

Möhre waschen, putzen und grob raspeln. Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden, die Blätter waschen und fein hacken. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen.

Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie duften. Dann zum Gemüse in die Schüssel geben. Zitronensaft, Öl, Senf, gehackte Kräuter (z. B. Dill, Petersilie, Schnittlauch) sowie Kreuzkümmel, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und unter das Gemüse heben. Gut durchziehen lassen.

Skyr-Alternative mit Zitronensaft, Senf, gehackten Kräutern (Schnittlauch, Petersilie, Minze), Salz und Pfeffer verrühren. Die Pancakes auf Tellern anrichten, mit dem Kräuter-Dip bestreichen und darauf den Salat verteilen. Optional mit zusätzlichen Kräutern garnieren.