Proteinreiches Puten-Linsen-Curry mit Süßkartoffel und Brokkoli

Zutaten

  • 600 g Putenbrustfilet
  • 600 g Süßkartoffel (geschält und gewürfelt)
  • 300 g Brokkoli (in Röschen geteilt)
  • 320 g Kichererbsen (gekocht, aus der Dose)
  • 100 g Rote Linsen (trocken)
  • 400 ml Kokosmilch (light)
  • 200 g Blattspinat (frisch oder TK)
  • 2 EL Öl (z.B. Raps- oder Kokosöl)
  • 2 EL Currypaste (rot oder gelb)
  • 2 Stück Zwiebel (klein, fein gewürfelt)
  • 20 g Ingwer (frisch gerieben, optional)
  • 4 Stück Knoblauchzehe (gepresst oder fein gehackt)
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 4 TL Limettensaft (frisch gepresst, optional)
  • 0 nach Geschmack Salz
  • 0 nach Geschmack Pfeffer
  • 260 g Vollkornreis (trocken)

Schritt 1/1 (Gruppe 1/7, Gesamt 1/12)

Süßkartoffel schälen und würfeln (ca. 1,5 cm). Putenbrust waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden (ca. 2 cm). Brokkoli in kleine Röschen teilen. Rote Linsen in einem Sieb abspülen. Kichererbsen abgießen und abspülen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.

Schritt 1/1 (Gruppe 2/7, Gesamt 2/12)

1 TL Öl in einem großen Topf oder Wok erhitzen. Putenwürfel ca. goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Schritt 1/1 (Gruppe 3/7, Gesamt 3/12)

Restliches Öl in den Topf geben. Zwiebelwürfel ca. glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden mitbraten.

Schritt 1/4 (Gruppe 4/7, Gesamt 4/12)

Currypaste einrühren und anrösten.

Nächster Schritt:

Süßkartoffelwürfel, Brokkoliröschen und rote Linsen hinzufügen. Kurz umrühren.

Schritt 2/4 (Gruppe 4/7, Gesamt 5/12)

Süßkartoffelwürfel, Brokkoliröschen und rote Linsen hinzufügen. Kurz umrühren.

Nächster Schritt:

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen.

Schritt 3/4 (Gruppe 4/7, Gesamt 6/12)

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen.

Nächster Schritt:

Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Süßkartoffeln und Linsen gar sind. Gelegentlich umrühren.

Schritt 4/4 (Gruppe 4/7, Gesamt 7/12)

Hitze reduzieren und zugedeckt ca. köcheln lassen, bis Süßkartoffeln und Linsen gar sind. Gelegentlich umrühren.

Schritt 1/3 (Gruppe 5/7, Gesamt 8/12)

Kichererbsen und angebratene Pute hinzufügen und erwärmen.

Nächster Schritt:

Spinat unterheben und zusammenfallen lassen.

Schritt 2/3 (Gruppe 5/7, Gesamt 9/12)

Spinat unterheben und zusammenfallen lassen.

Nächster Schritt:

Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Schritt 3/3 (Gruppe 5/7, Gesamt 10/12)

Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Schritt 1/1 (Gruppe 6/7, Gesamt 11/12)

Das Curry pur oder mit gekochtem Vollkornreis servieren.

Schritt 1/1 (Gruppe 7/7, Gesamt 12/12)

Das fertige Curry vollständig abkühlen lassen und in luftdichte Behälter füllen. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Reis separat aufbewahren. Zum Erwärmen etwas Wasser hinzufügen, falls das Curry zu dick geworden ist.