High-Protein Fiber Burritos (Meal Prep)

Zutaten

  • 600 g Rinderhackfleisch (unter 5% Fett)
  • 400 g schwarze Bohnen (abgetropft)
  • 530 g Kidneybohnen (2 Dosen, abgetropft)
  • 150 g Mais (Dose oder TK, abgetropft)
  • 100 g Blumenkohl-Reis (TK oder frisch geraspelt)
  • 175 g Champignons (5 größere, in groben Scheiben)
  • 100 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 3 Stück Paprika (in Streifen geschnitten)
  • 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Stück Limette (Saft + Zeste)
  • 3 EL Koriander (grob gehackt, frisch)
  • 5 g Kochspray
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1 TL Chilipulver (optional Chiliflocken)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 8 Stück Vollweizen-Tortillas (ca. 23 cm)
  • 80 g geriebener Käse (light, z. B. Gouda 17 %)
  • 150 g Skyr
  • 2 EL Petersilie (frisch gehackt)
  • 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)

Schritt 1/9 (Gruppe 1/1, Gesamt 1/9)

Skyr mit frisch gehackter Petersilie und Schnittlauch verrühren und kalt stellen.

150   g   Skyr 2   EL   Petersilie (frisch gehackt) 2   EL   Schnittlauch (fein geschnitten)

Nächster Schritt:

Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Champignons ohne Öl 3–4 Min. anbraten bis das Wasser verdampft ist. Herausnehmen und beiseitelegen.

Schritt 2/9 (Gruppe 1/1, Gesamt 2/9)

Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Champignons ohne Öl anbraten bis das Wasser verdampft ist. Herausnehmen und beiseitelegen.

400   g   schwarze Bohnen (abgetropft) 530   g   Kidneybohnen (2 Dosen, abgetropft) 175   g   Champignons (5 größere, in groben Scheiben)

Nächster Schritt:

Kochspray in die Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch 2–3 Min. glasig dünsten. Paprikastreifen zugeben und weitere 2–3 Min. mitbraten.

Schritt 3/9 (Gruppe 1/1, Gesamt 3/9)

Kochspray in die Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Paprikastreifen zugeben und weitere mitbraten.

100   g   Zwiebel (gewürfelt) 3   Paprika (in Streifen geschnitten) 2   Knoblauchzehen (fein gehackt) 5   g   Kochspray 1   TL   Knoblauchpulver 1   TL   Zwiebelpulver

Nächster Schritt:

Rinderhack zugeben und unter Zerkleinern 5–6 Min. anbraten, bis kein Rosa mehr sichtbar ist.

Schritt 4/9 (Gruppe 1/1, Gesamt 4/9)

Rinderhack zugeben und unter Zerkleinern anbraten, bis kein Rosa mehr sichtbar ist.

600   g   Rinderhackfleisch (unter 5% Fett)

Nächster Schritt:

Tomatenmark und alle Gewürze einrühren. 1 Min. anrösten, bis die Gewürze duften.

Schritt 5/9 (Gruppe 1/1, Gesamt 5/9)

Tomatenmark und alle Gewürze einrühren. anrösten, bis die Gewürze duften.

2   EL   Tomatenmark

Nächster Schritt:

Bohnen, Mais, Blumenkohl-Reis und Champignons unterheben. 4–5 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit Limettensaft ablöschen. Vom Herd nehmen, Koriander und Limettenzeste unterrühren.

Schritt 6/9 (Gruppe 1/1, Gesamt 6/9)

Bohnen, Mais, Blumenkohl-Reis und Champignons unterheben. bei mittlerer Hitze garen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit Limettensaft ablöschen. Vom Herd nehmen, Koriander und Limettenzeste unterrühren.

400   g   schwarze Bohnen (abgetropft) 530   g   Kidneybohnen (2 Dosen, abgetropft) 150   g   Mais (Dose oder TK, abgetropft) 100   g   Blumenkohl-Reis (TK oder frisch geraspelt) 175   g   Champignons (5 größere, in groben Scheiben) 1   Limette (Saft + Zeste) 3   EL   Koriander (grob gehackt, frisch)

Nächster Schritt:

Tortillas kurz erwärmen. Je ⅛ der Füllung mittig verteilen, mit etwas Käse und einem Klecks Kräuter-Skyr belegen. Seiten einklappen, fest aufrollen.

Schritt 7/9 (Gruppe 1/1, Gesamt 7/9)

Tortillas kurz erwärmen. Je ⅛ der Füllung mittig verteilen, mit etwas Käse und einem Klecks Kräuter-Skyr belegen. Seiten einklappen, fest aufrollen.

600   g   Rinderhackfleisch (unter 5% Fett) 3   EL   Koriander (grob gehackt, frisch) 8   Vollweizen-Tortillas (ca. 23 cm) 80   g   geriebener Käse (light, z. B. Gouda 17 %) 150   g   Skyr

Nächster Schritt:

Burritos mit der Naht nach unten in heißer Pfanne ohne Öl 1–2 Min. anbraten (oder 2–3 Min. im Airfryer), bis sie leicht gebräunt und versiegelt sind.

Schritt 8/9 (Gruppe 1/1, Gesamt 8/9)

Burritos mit der Naht nach unten in heißer Pfanne ohne Öl anbraten (oder im Airfryer), bis sie leicht gebräunt und versiegelt sind.

600   g   Rinderhackfleisch (unter 5% Fett) 400   g   schwarze Bohnen (abgetropft) 530   g   Kidneybohnen (2 Dosen, abgetropft) 3   EL   Koriander (grob gehackt, frisch)

Nächster Schritt:

Vollständig abkühlen lassen, einzeln einwickeln. Kühlschrank 4–5 Tage. Aufwärmen: Folie entfernen, in feuchtes Küchenpapier wickeln, Mikrowelle 2–3 Min. bei mittlerer Leistung, einmal wenden. Für knusprige Tortilla danach 2 Min. Pfanne/Airfryer. Kräuter-Skyr separat aufbewahren und erst beim Essen dazugeben.

Schritt 9/9 (Gruppe 1/1, Gesamt 9/9)

Vollständig abkühlen lassen, einzeln einwickeln. Kühlschrank 4–5 Tage. Aufwärmen: Folie entfernen, in feuchtes Küchenpapier wickeln, Mikrowelle bei mittlerer Leistung, einmal wenden. Für knusprige Tortilla danach Pfanne/Airfryer. Kräuter-Skyr separat aufbewahren und erst beim Essen dazugeben.

8   Vollweizen-Tortillas (ca. 23 cm) 150   g   Skyr