Veganer Kohlrabi‑Auflauf (mit geräuchertem Tofu & roten Linsen)
Ein deftiger, low‑carb Auflauf ohne tierische Produkte und ohne Sojagranulat. Der herzhafte Geschmack entsteht durch geräucherten Tofu, gewürzte rote Linsen und Pilze – perfekt für eine vegane Ernährung, die trotzdem sättigend und proteinreich ist.
Veganer Kohlrabi‑Auflauf (mit geräuchertem Tofu & roten Linsen)
Ein deftiger, low‑carb Auflauf ohne tierische Produkte und ohne Sojagranulat. Der herzhafte Geschmack entsteht durch geräucherten Tofu, gewürzte rote Linsen und Pilze – perfekt für eine vegane Ernährung, die trotzdem sättigend und proteinreich ist.
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Zutaten
Zutaten
- Kohlrabi600g
- Knoblauchzehe2Stück
- Olivenöl2EL
- Geräucherter Tofu200g
- Rote Linsen (getrocknet)80g
- Champignons150g
- Tomatenmark2EL
- Gemüsebrühe200ml
- Sojasauce1TL
- Räucherpaprika0.5TL
- Muskatnuss1Prise
- Salz0nach Geschmack
- Pfeffer0nach Geschmack
- Frischkäse200g
- Sahne200g
- Veganer Käse (gerieben)100g
- Petersilie2EL
Zubereitung
Zubereitung
- 1
Linsen vorbereiten: Rote Linsen unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit 200 ml Pflanzenbrühe zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10‑ köcheln lassen, bis sie weich aber noch bissfest sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, beiseite stellen und leicht mit Salz, Pfeffer und ½ TL Sojasauce würzen.
- 2
Kohlrabi vorkochen: Kohlrabi schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und bissfest garen. Abtropfen lassen und kurz beiseite stellen.
- 3
Tofu und Pilze anbraten: 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin goldbraun braten (ca. 4‑). Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und ½ TL Räucherpaprika würzen. Tofu aus der Pfanne nehmen und warm halten. Im selben Fett die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4‑ braten, bis sie ihr Wasser verloren haben und leicht gebräunt sind. Knoblauch fein hacken, zu den Pilzen geben und kurz mitbraten (ca. 30 Sekunden). Tomatenmark sowie restliche Sojasauce (½ TL) einrühren und kurz anschwitzen.
- 4
Mischung vereinen: Die vorgegarierten Linsen, den gebratenen Tofu und die Pilzwürfel in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas mehr Räucherpaprika abschmecken. Den vorgekochten Kohlrabi unterheben, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.
- 5
Sauce vorbereiten: Veganen Frischkäse und Hafersahne in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Diese cremige Mischung über die Kohlrabi‑Tofu‑Linsen‑Mischung gießen und vorsichtig unterheben, sodass alles gut bedeckt ist.
- 6
Auflaufform vorbereiten & backen: Eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) leicht mit Öl auspinseln. Die Masse gleichmäßig in der Form verteilen. Veganen geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen. Backofen auf C Ober‑/Unterhitze vorheizen. Auflauf backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
- 7
Servieren: Aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und portionsweise servieren. Passt hervorragend zu einem frischen Blattgrünsalat oder gedünstetem Brokkoli.
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